Spécial Pâques : comment réussir vos œufs en chocolat maison ?

Spécial Pâques : comment réussir vos œufs en chocolat maison ?

Surprenez vos invités en fabricant vos œufs en chocolat maison pour Pâques. Harold Sigonneau, notre Chef de cuisine vous dévoile ses secrets pour réussir ce challenge et épater petits et grands !


5 ASTUCES POUR DES OEUFS EN CHOCOLAT MAISON A LA PERFECTION

1.Cuisiner dans une pièce fraîche (18degrès maximum)

Au delà de cette température, le réfrigérateur sera votre meilleur allié afin de conserver la brillance du chocolat et assurer un démoulage à la perfection !

2.Utiliser du chocolat de couverture

Le chocolat de couverture contient généralement moins de sucre que le chocolat classique. Et pourquoi ce nom « couverture » ? Tout simplement car ce chocolat est idéal pour la confiserie et l’enrobage. Sa fluidité le rend parfait pour recouvrir les bonbons d’une fine couche de chocolat

Pour choisir votre chocolat de couverture suivez les conseils du Bistrot des Soupirs

3.Privilégier des moules en polycarbonate

Votre chocolat adhérera parfaitement à cette matière sans danger et se décollera en un clin d’œil

Conseils en vidéo sur les moules par chococlic.com

4.Racler l’excédent de chocolat sur le moule

Cette étape est primordiale pour un démoulage parfait

5.Vérifier la température

Assurez vous de vérifier la température suivant cet ordre : montez à 55 degrés, puis descendez à 28 degrés , enfin maintenez pendant tout le temps où vous le travaillerez entre 31 et 33 degrés

Si sa température excède 33 degrés il faudra alors recommencer


Toute l’équipe du Cart vous souhaite un délicieux weekend de Pâques !

A vos fourneaux !